Маринад для гомілок буває будь-яким, але є низку перевірених способів. Найлегший - соняшникова олія, дрібка солі, мелений перець, мелена паприка, часник. Олія дозволяє приправам закріпитися і сприяє появі скоринки. Паприка надає гарний вигляд. Пряний зубчик - неймовірний запах. Тримати у такому складі рекомендується від півгодини до кількох годин на полиці холодильника.